2021-07-14

DAY8《無料公開まいにちおやつ31レシピ》パティシエもびっくり!?材料たった2つでムースが作れる、不思議なチョコレートムース!!

AZUMINO SANGOと作る《まいにちおやつ31レシピ》8日目は水とチョコレートだけでなんとムースが作れちゃう!!水チョコムースです。

材料2つだけでムースが作れちゃうなんてびっくりだね!!

材料はコンビニでも買えるこの2つだけ。

水 (Water)

チョコレート (Chocolate)

えええ!?本当にこれだけで作れるの⁇

はい!!この2つだけでムースが作れるんです。わたしもびっくりしました!!

フランスの物理化学者エルヴェ・ティス 考案レシピに出会う

実はこの水チョコムースはフランスの物理化学者エルヴェ・ティス 考案の分子ガストロノミーという科学の考え方を取り入れた新しい料理法で発表されたレシピなんです。ピエール・ガニエールやヘストン・ブルメンタール(ともに三つ星シェフ)が同様のレシピを発表しています

なぜわたしがこのレシピを知ったのかというと
ある日、わたしは東京にあるパティスリーで水チョコレートを見つけました。
とても人気店でわたしが行った時には売り切れで買えなかったのですが。泣

水とチョコレート!?だって⁇
分離しないで作れるのか?と疑問だらけになったわたし。そして水チョコレートを買えずに食べられかったわたしは、悶々としながら調べまくるのでした。そうして見つけたのがこのレシピなのです!!

水チョコが売っているお店はこちら
おかしやうっちー 渋谷区千駄ヶ谷3-27-9-1F
水ちょこ8種箱入り 2400円税込 要冷蔵
 ​6月から夏季の間はご予約のみのお取り扱い。
8種全てそれぞれ違うカカオで作られています。

チョコレート好きさんは是非一度食べたい一品。

この水チョコムースのレシピは既にたくさんの人がシェアされていますが、
たまたま私が持っていた本にもこのレシピが紹介されていました!!
シェフも注目のレシピなんですね。
読んでおいしい厨房エッセイ31篇、気になる方は是非読んでみて下さい。

つかれた日には鍋にキャベツとホロホロ鳥を放り込み 
ホテルオークラ福岡 総料理長の著書

お菓子は科学!?水とチョコレートが分離しない方法とは。

チョコレートを湯煎で溶かしていたら湯煎の水が入ってボソボソになっちゃった〜

この失敗は誰もがしたことがあるのではないでしょうか?
チョコレートの失敗あるあるの中でも本当に良く聞く失敗ですねー。

これはチョコレートの中の砂糖が水分を吸収してしまうことで、ボソボソしたかたまりができてしまうのです。
水がチョコレートの中のカカオバターの油脂と反発するために起こり、
カカオバターと反発した水は吸水性の高い砂糖に吸収されて強く結び付けられてしまいます。
そして粘度が生まれてかたまりになりボソボソした状態になってしまうというわけです。
そうなってしまうと混ぜても混ぜても、決して水分とチョコレートは混ざることはありません。泣

一般的にチョコレートと水は大敵

ボウルやゴムベラなどの器具に水分が残っていたりするだけでもチョコレートがボソボソになってしまう原因になるので、チョコレートを扱うときは細心の注意が必要です。
そうした経験上わたしも含めて多くのパティシエや料理人はチョコレートと水は大敵だと理解しています。
ですから水チョコレートを見つけた時はびっくりしたのです! !

料理革命分子調理法はレシピの常識を覆した?

分子調理法は物理学者エルヴェ・ティス氏が中心となって提唱された、レシピを化学の知識で再解釈し、また化学の知識を積極的に料理に応用するという方法です。


ティス氏はあらゆる料理は式に置き換えられるのではないかと考えます。
例えば、チョコレートムースを分子レベルで解釈すると、必ずしも卵は必要なく、水と空気と脂肪分があればいいということになります。分子レベルで考えることで水とチョコレートの割合が適切ならば他の材料を全く使わずにチョコレートムースを製作できるというわけです。それによりレシピの常識が覆されたわけです。


このように考えることで料理における先入観をなくすことができ、
既存の料理の疑問を解明するほか、新たな技法やレシピ、料理を創作することに繋がります。

この分子調理法により水とチョコレートだけで作るムースレシピができたんですね!!
水とチョコレートは大敵と思っていた方もこのレシピに挑戦してみましょう。

Let’s cook ! !

水チョコムース

ハンドミキサーを使うので準備してね。前にも紹介したブレンダーのセットがここでも使えるよ!

材料
  • チョコレート50g
    良質なカカオ70%以上のチョコレート
  • 安曇野の水 50g
    お好みの名水

美味しいお水と良質なチョコレートを合わせるだけでまろやかな甘さになるよ!!

作り方
  1. チョコレートを刻み耐熱容器に入れ、湯煎にかけ溶かす。
  2. 完全に溶けて艶が出てきたら、氷水にあてながらハンドミキサーで2〜3分よく混ぜる。
  3. 器に入れて冷蔵庫で固めて完成。
  4. 器のままデコレーションしたり、スプーンですくってお皿に盛り付けるとお洒落なカフェスイーツにもなります。
    ちょっとしたおもてなしデザートにどうぞ。
【無料レシピ印刷OK】水チョコムース

WATER CHOCOLATE MOUSSE

AZUMINO SANGOと作る《まいにちおやつ31レシピ》DAY 8

投稿者azumino.sango

材料
 50 g カカオ70%以上チョコレート
 50 g

1

チョコレートを刻み耐熱容器に入れ、湯煎にかけ溶かす。

2

完全に溶けて艶が出てきたら、氷水にあてながらハンドミキサーで2〜3分よく混ぜる。

3

器に入れて冷蔵庫で固めて完成。

器のままでも良し、 スプーンですくって盛り付けるとお洒落なカフェスイーツみたいにもなります。 ちょっとしたデザートにどうぞ。

材料

材料
 50 g カカオ70%以上チョコレート
 50 g

手順

1

チョコレートを刻み耐熱容器に入れ、湯煎にかけ溶かす。

2

完全に溶けて艶が出てきたら、氷水にあてながらハンドミキサーで2〜3分よく混ぜる。

3

器に入れて冷蔵庫で固めて完成。

器のままでも良し、 スプーンですくって盛り付けるとお洒落なカフェスイーツみたいにもなります。 ちょっとしたデザートにどうぞ。
【無料レシピ印刷OK】《AZUMINO SANGOと作る まいにちおやつ31レシピDAY8》水チョコムース

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