2021-07-28

信州人はマンゴーの切り方を知らない?パティシエが教えるマンゴーの切り方。動画にしてみたら動画表示回数1万回超え!!(現在1万9885回,更新中)

意外と知らないマンゴーの切り方と
マンゴーアレルギーの苦しみ

東京オリンピック2020始まりましたね~

Wi-Fiトラブルで更新ができずにいましたが復活しました! !
そしてまさかのマンゴーアレルギー発症で苦しんでいました…(泣)まだ痒みが…。

沖縄の友人より南の島から贈り物
めちゃめちゃ上等マンゴー!!

こちらの美しくてとってもおいしい上等マンゴーは、
【マンゴーファーム宮古島】のマンゴーです。
〒906-0012 沖縄県宮古島市平良字西里706-3
TEL&FAX (0980)72-9379

それではまずは動画表示回数が1万超えしたマンゴーカット動画を見てみましょう! !
動画はInstagramのリールとシェアリーにて投稿しています。

シェアリーアプリの動画の方が少しだけスローで見やすいです。

海なし県の信州人はあまり南国のトロピカルフルーツには馴染みがないよ。
マンゴーを自分で切ったことがある人はどれくらいいるかな?マンゴーカット教えて〜!

アプリSharee(シェアリー)の投稿写真です。シェアリーアカウント AZUMINO SANGO

マンゴーカットのポイントは3枚おろし


1.種の向きを見極めよう


マンゴーのど真ん中には大きくて平べったい楕円形の種があります。
この種に包丁が当たらないように削ぎ落とすようカットしていきます。

マンゴーを手に取ってぐるっとまわして見てみましょう。


正面は幅が広く、横から見ると実の幅が狭いのが分かります。


マンゴーを正面にして包丁を入れると、種の平面に包丁が当たり切ることができません。
マンゴーの果肉はとても柔らかいので切り方を間違えるとぐちゃぐちゃになってしまうので気をつけましょう! !

包丁が種に当たらないよう種の向きに注意し、種の平面と平行になるように包丁を入れることが大切です。
必ずマンゴーを横向きに立たせて、実の幅が狭いほうを上にしてまな板の上にのせましょう。

2.マンゴーを3枚おろしにしよう

種の平面と平行になるよう種のギリギリをねらって、ゆっくりと包丁を入れていきます。



2番の真ん中の部分がマンゴーの種です。種の厚みは約1cmほどあります。


包丁が種に当たると感触ですぐに分かります。
あせらずに種から少し刃をずらすようにして、できるだけ種のぎりぎりラインを切っていきます。
反対側も同じように切り落とし、マンゴーを3つにカットします。
これがマンゴーの3枚おろしです。

3.花咲マンゴーにしよう

皮まで切らないように注意して、1番と3番を格子状にカットします。
皮の両端部分を持って押し開けば、まるで花が咲いたかのように美しいマンゴーが咲き開きます。
これが花咲マンゴーです。

真ん中の種のある部分は要注意!!

さて最後に残った種まわり部分の果肉。
実はここが1番美味しいのです。
久しぶりのマンゴーにすっかりテンションが上がっていたわたしは、種まわりの果肉にそのまましゃぶりつきました。
2日後わたしは大変なことになります……

決して良い子はマネしないでくださいね。とっても危険です。

必ず種周りの果肉も包丁でこそぎ落としましょう。

マンゴーアレルギーには気をつけて

さて、パティシエの仕事で今までたくさんマンゴーをカットしてきたわたしですが、

こんなのは初めて…まさかまさかのマンゴーアレルギー発症です…

マンゴーの種にしゃぶりついた2日後くらいから、

あれ?なんか唇おかしいなぁ、口唇ヘルペス?かなぁと思っていたら、

さらに翌日には手指や耳に瞼まで、

痒みが止まりません。プツプツと水疱ができていき、とてもキモい姿に (泣)

一週間以上経ちますがまだ手指は赤く跡が残っています。


知らないと怖いマンゴーアレルギー

マンゴーはウルシ科の植物であるため、
「ウルシオール」と似た成分である「カルドール」や「マンゴール」が含まれています。

カルドールは主にマンゴーの果皮の部分に含まれていますが、果肉にも少量存在します。
このかぶれ成分、漆の成分のウルシオールはアレルギーではない人でもかぶれを起こす可能性があるそうです。

そのため、接触によって(接触皮膚炎)を引き起こします。

また果物アレルギーの多くは、花粉症と関係があると言われています。

そういえば、ここ1.2年の間に花粉症も発症していたのでした…

急に他のフルーツも怖くなってきてしまいました。
桃とかメロンとかパイナップルにキウイも怖いな…

今度アレルギー検査してみようと思います。


【マンゴーアレルギー症状】
マンゴーアレルギーが引き起こされやすいのは、皮をむく時や口に入れた時です。
マンゴーを食べてから1〜2日後に、唇やその周辺をはじめ、手指や頬、耳にまで水泡や紅斑などの症状がでることもあります。遅延型アレルギーなのですぐに症状がでない場合が多く、接触または摂取後、数時間~2日以上経ってから発症します。

マンゴーをカットする時はゴム手袋をした方が安心安全だね!!

マンゴーの食べ頃はいつ?おいしいマンゴーの見極め方と保存方法

マンゴーは食べる直前に冷蔵庫で冷やしましょう! !

おいしいサインを見逃すな!!このサインが出たら食べ頃です。

  1. 甘い香りが強くなる。
  2. 表面が油分でツヤツヤしてくる。
  3. 全体的に柔らかくなる。

※マンゴーは冷やすと【追熟】が止まってしまいます。直射日光を避け、常温の涼しいところで保管しましょう。
 おいしいサインが出てから冷蔵庫で冷やしましょう。

マンゴーのアレンジレシピ!! 甥っ子くん絶賛の叔母ばかスイーツ【マンゴー杏仁豆腐】
ちょうど杏子の種から杏仁豆腐を作っていたときに、マンゴーが届いたのです!!
沖縄産マンゴーと長野産アンズの夢のコラボスイーツ。

そのまま食べても美味しいマンゴーはスイーツにしても間違いない美味しさ!!

わたしの大好きなスイーツレシピは、【抹茶マンゴー
抹茶クリームとマンゴームースの二層ケーキ。
昔、ケーキ屋さんの時にレシピ開発して作った思い出のケーキ。
こちらは上級者さん向きレシピなのでまたいつか教える機会があれば、どこかで公開するかも。


それではまた明日からAZUMINO SANGOまいにちおやつ31レシピ公開していきます。

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