2021-08-11

DAY12《無料公開まいにちおやつ31レシピ》簡単おうちカフェドリンク、夏秋いちごのシュワシュワソーダ!!読めば分かる夏秋いちごといちごの洗い方。

AZUMINO SANGOと作る《まいにちおやつ31レシピ》12日目は夏のおうちカフェドリンク。
夏秋いちごのシュワシュワソーダです! ! 8月に入り安曇野も気温は35℃以上の日が続きます。
冷んやりシュワシュワドリンクで猛暑を乗り切ろう!!

2004年から始まった安曇野でのイチゴ生産。最初は農家2軒だったのが今年は農家50軒と急成長。
安曇野では夏秋いちご農家さんが増えて夏でも美味しい、いちごが手に入ります! !

夏秋いちごってなに?安曇野産いちごのおすすめ。

1.夏秋いちごとは?

夏から秋にかけて収穫されるいちごのことです。

夏秋いちごは数年前までは、国内生産が難しくアメリカをはじめとした外国から年間4,000tが輸入されていました。

沖縄でパティシエをしていた頃は、実際アメリカ産のいちごを使っているお店が多かったと思います。

アメリカ産のいちごは国産いちごに比べて、硬く大きくてそのまま食べてもあまり美味しいものではありません。

近年、国内でも冷涼な地域を中心に夏秋いちごの栽培が広がっており、ここ、長野県安曇野でも増えてきています。

品種改良により、おいしさも増している夏秋いちご農家さんが増え、いちご栽培のハウスもよく見かけるようになりました。

2.夏いちごと冬いちごの違いとは?

私たちが普段スーパーで購入している《とちおとめ》や《あまおう》《章姫あきひめ》などは、

冬から春にかけて栽培されている【一季成り性】の品種です。

一定の低温や短日に遭遇しないと花芽が分化しない特性があるため、6月から11月の夏秋期は国内生産が難しいのです。

反対に高温長日条件でも花芽をつける性質を持つのが、夏から秋に栽培されている夏秋いちごの【四季成り性】の品種です。

夏秋いちごは数年前までは、甘味や酸味をほとんど感じず味が悪い収量が少ないなどの理由から

ほとんど栽培されていませんでした。

そうした中で、信州大学農学部が開発し2011年に品種登録された、
大井教授(農学博士)が約6年間かけて品種改良を手掛けた魅力ある夏秋イチゴが生まれたのです!!

それが【信大BS8-9】だよ!!
約6,000通りの品種組み合わせを行いようやく目標にかなったいちごと言われているよ〜!!

なんだかスゴいイチゴだね。食べてみたいよ〜

3.夏秋いちごの種類と特徴

【信大BS8-9】

信州大学農学部が開発し、2011年に品種登録された夏秋いちご。

大井美知男学術研究院教授が約6年間かけて品種改良を手掛けた新品種。

従来の夏秋いちごに比べて高い糖度を持つ。

外観が美しく、切った時に中まで赤いのも特性のひとつ

さらに、農家が最も危惧する病気にも強く、果実が比較的硬いため輸送にも耐えられる上、

白ろう果(表面が赤くならない)、芯どまり(新芽が出てこない)といった病害が発生しにくいという特徴もある。

「信大BS8-9」はさまざまなブランド名をつけることができるので、生産者さんにより名前が違います。

サマープリンセス長野県が開発した長野県独占の品種

サマープリンセス特有の甘みと酸味のバランスは、洋菓子やいちごの加工品に重宝されています。

果皮は光沢のある鮮やかな赤色で、形もきれいな円錐形を保ち見た目も美しくまさにプリンセス

ショートケーキを美しくデコレーションしてくれます。

サマープリンセスは果実の断面が白いのも特徴なので、丸ごと一粒つかってデコレーションするのがおすすめ。

その後、【サマーリリカル】が誕生。

サマープリンセスよりも果実の断面は赤いのが特徴。 こちらも長野県独占の品種

その他 

【すずあかね】北海道ホクサンの品種。果実はふっくらとした大きめで、少し濃い赤色で果肉は白く中心部はほんのり赤みがあるのが特徴。


【ペチカ】北海道ホーブで育成しその後も品種改良が続いているペチカシリーズ。


\ どれも可愛い過ぎる名前の夏秋いちご /

こちらのいちごはカフェで働いていた時にお世話になったいちご農家 の“NAT’s Berry field“さん。

ナッツベリーが信大BS8-9の品種のいちごになります。

NAT’s Berry field(ナッツベリーフィールド)さんは最近いちごショップをopenされました!!
いろいろ種類が選べるおうち用イチゴも販売されているので一般の方にもオススメです!

NAT’s Berry field(ナッツベリーフィールド)]
安曇野市三郷明盛3864 TEL 0263-75-3097

Let’s cook ! !

夏秋いちごのシュワシュワソーダ!!

ミントやタイムなどのハーブの香りで爽やかになるよ。

ミキサーまたはフードプロセッサーを使うので準備しましょう。

材料

いちごシロップ

  • 夏秋いちご 250g (ヘタを取ってアルコール除菌しておく)
  • きび砂糖 225g
  • レモン果汁 15g
  • 水 150g

いちごは水で洗うの?

パティシエはドーバーパストリーゼ77を使っているよ!
まずいちごのヘタを取り、固く絞ったきれいなダスターなどで表面の汚れを一粒ずつ拭きとり
ドーバーパストリーゼを吹きかけて除菌しきれいにしていきます。

プロのパティシエは水でいちごは洗いません。

いちごはヘタを取ってから洗うとビタミンCが流出し味も水っぽくなり傷みやすくなります。

いちごを水洗いしたい場合はヘタ付きのまま洗いましょう。

さて、パティシエのプロの現場で使われているのがこちら、

ドーバーパストリーゼ77

パストリーゼ77はサトウキビが原料!!

ドーバー パストリーゼ77は酒類製造の長年に渡るノウハウから生まれた酒造会社だからこそ実現できたアルコール製剤です。酒類製造の長年に渡るノウハウにを活かし酒造用醸造アルコールと純水を使用。また、カテキンの研究・応用により、他社には真似のできない抗菌持続性と抗ウイルス性に優れたアルコール製剤を開発

つまりパストリーゼ77はドーバーが製造している飲用・製菓用のラム酒をそのまま使用しており、

原料アルコールとしては最高級グレード。さらに緑茶由来のカテキンを配合。

なので、直接食品にふきかけたり、口に入れてもまったく心配がありません。

\ キッチンで、大活躍!/
ドーバー パストリーゼは食品の除菌に使える

コロナ禍で一時品切状態になるほど売れていたので、リアルに家庭で使われている方も多いのではないでしょうか。

もちろん我が家でも必需品です。

なにが良いかって、

何にでも使えるところ!!

手指のアルコール除菌はもちろん、まな板、包丁などの器具の除菌・抗菌に、シンク周り、三角コーナーの防臭・防カビ

冷蔵庫や電子レンジのお掃除に、ペットのカゴ、ベッド、トイレの防臭にまで!!

そして食品にも直接かけて使うことができます。

カビの生えやすい食品にも直接かけたり、カビ易いジャムにもフタを閉める前に軽くひとふきすればカビの発生を抑えてくれるのです。

さらにグッドデザイン賞を受賞しているのでデザインもキッチンに置いておいても気にならない!!

一家にひとつ、ドーバーパストリーゼ77はオススメです。

作り方
  1. いちごと水をミキサーにかける。
  2. 鍋に1のいちごピュレときび砂糖、レモン果汁を加えて沸騰させる。
  3. 濾したらいちごシロップの完成!! 
    密閉容器に移せば保存可能です。
    残ってしまっても大丈夫!!シロップを使ったアレンジレシピもあります。
  4. グラスに適量のいちごシロップを注ぐ。炭酸やミルクで割ってお好みの濃さに調整してね。

ハーブのミントやタイムなどを浮かべていちごを飾ると、おうちでカフェ気分を楽しめます。

\ いちごシロップアレンジレシピ /

無料レシピ印刷OK】夏秋いちごのシュワシュワソーダ!!

STRAWBERRY SODA

AZUMINO SANGOと作る《まいにちおやつ31レシピ》DAY 12

投稿者azumino.sango

 250 g 夏秋いちご
夏秋いちごはヘタを取りアルコール除菌して綺麗にしておく。
 225 g きび砂糖
 15 g レモン果汁
 150 g 安曇野の水

1

いちごと水をミキサーにかける。

2

鍋に1のいちごピュレときび砂糖、レモン果汁を加えて沸騰させる。

3

濾す。
お好みで炭酸やミルクで割ってお飲みください。

材料

 250 g 夏秋いちご
夏秋いちごはヘタを取りアルコール除菌して綺麗にしておく。
 225 g きび砂糖
 15 g レモン果汁
 150 g 安曇野の水

手順

1

いちごと水をミキサーにかける。

2

鍋に1のいちごピュレときび砂糖、レモン果汁を加えて沸騰させる。

3

濾す。
お好みで炭酸やミルクで割ってお飲みください。

【無料レシピ印刷OK】AZUMINO SANGOと作る《まいにちおやつ31レシピ》DAY 12 夏秋いちごのシュワシュワソーダ!!
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